COCINA SANJACINTEÑA



La cocina sanjacinteña tiene influencia serrana y costeña. Especialmente notable es la influencia negra, ya que en San Jacinto residieron muchos esclavos. Aquí lesbrindaremos RECETAS para que usted prepare nuestros platos.
 

En San Jacinto tenemos platos que se preparan desde mucho tiempo atrás y que forma parte del patrimonio culinario de la ciudad. Así, podemos mencionar a la causa, el cuy, la chapana y la chicha de jora. Aunque no es exactamente propio,
no olvidamos al alfajor de Moro.

La causa es un plato mestizo de origen colonial elaborado en base a pescado salado, cebolla, papa o yuca. La causa es el plato sanjacinteño por excelencia. La chapana es de origen negro.
 

PANQUEQUE

Ingredientes

3 huevos
1 taza de harina más 1cda coposa
1cdta de polvo de hornear
pizca de sal
1 1/2 taza de leche
50grs de manteca derretida
 

Preparación

Poner en la licuadora los huevos, la harina, la sal, el polvo de hornear y la leche. Licuar hasta integrar todo, luego poner en un bol y agregar la manteca derretida. Dejar reposar unas horas antes de usar. Se pueden hacer fácilmente en panquequera eléctrica, siguiendo las instrucciones o bien en panquequera manual untándola con manteca, dejándola calentar bien y colocando un cucharoncito medida, de la preparación. Se deja correr rápidamente para que cubra bien el fondo. Se deja cocinar a fuego más bien fuerte, y se va moviendo la sartén para que no se pegue. Con una espátula, levantar de un costado para ver si está cocida. Cuando se la ve dorada de un lado, se da vuelta y se cocina del otro. Se apoya sobre un plato y a medida que se van haciendo se van colocando uno sobre otro para mantenerlos tibio y que no se endurezcan.





CAUSA SANJACINTEÑA

INGREDIENTES
1 kg. de pescado salado
1/2 kg. de cebolla
1/4 kg. de ají escabeche
1 kg. de papa o yuca
50 grs de azúcar
sal, pimienta,
aceite

PREPARACION

Lavar el pescado salado varias veces con abundante agua para retirar la sal. Luego remojar el pescado en agua azucarada durante una media hora. Hervir la papa o la yuca. Picar la cebolla en tiras no muy gruesas y lavarlas bien. Picar el ají escabeche en tiras y sacar las venas y pepitas. Hacer un aderezo con aceite, sal y pimienta sobre la que se añade la cebolla y el ají picados. Cuando el aderezo está a punto, añadir un poco de agua y hervir hasta evaporar el agua. El aderezo no debe contener agua sino un líquido aceitoso. Sacar el pescado del agua azucarada y hervirlo.

Servir el pescado el que debe ser rociado con el aderezo de cebolla y ají. Acompañar con la papa o yuca y ají molido al gusto.

EL ALFAJOR DE MORO

La señora Cholita, Nivia Angeles, nos refiere que su bisabuela Julia Olivera Landavery, ya preparaba este alfajor desde el siglo XIX, hacia la época de la guerra con Chile. El alfajor de camote rallado con maní es una variedad que se preparó a
inicios del siglo XX, pero el de manjar blanco es la más antigua. La señora Julia fuela pionera, es decir quien elaboró por primera vez el alfajor morino. La señora Abigail Navarro es nuestra informante, y a través de Nivia, cuenta que Julia Olivera era una mujer de fuerte carácter que portaba incluso una pistola. Se cubría con un vestido largo al estilo antiguo y llevaba un bastón. Se cuenta una anécdota: cierta vez le bloquearon el suministro de agua a la chacra de doña Julia, ésta corrió hacia la toma y halló a un hombre llamado Olegario que había desviado las aguas. Julia, que estaba en la otra orilla, le reclamó y exigió que dejara correr el agua hacia su chacra, y al final dijo: "para estar segura que lo cumplirás, hazme pasar a la otraorilla y esperaré hasta que termines!" Olegario tuvo que cumplir porque Julia erade armas tomar.
 

Esta mujer, que era muy hacendosa, cierto día comenzó a hacer "cachanguitas" para vender y ganar dinero. No eran las cachangas que conocemos, sino unas galletitas redondas. Luego, para hacerlas más atractivas, les encima puso un poco de manjarblanco. Pero, como era difícil manipular esta galleta, doña Julia le puso otra galleta como tapa. Así nació el alfajor morino. Con el paso del tiempo, le añadió otra capa de alfajor y otra galleta como tapa.

La señora Manuela Sotelo, esposa de Lorenzo Salazar, es la nieta mayor de doña Julia y por ello aprendió directamente la elaboración del alfajor. Ella produce entre 500 a 600 alfajores por vez.

La señorita Cholita elabora alfajores de manjar blanco y piña, siendo el primero el de mayor demanda. Su producción es menor, aproximadamente 150 alfajores por vez.

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