PRODUCCION DE VINO PISCO

 

En Motocachy y Moro se producen vino y pisco desde la época colonial.

Leamos algo sobre esta actividad.

Botijas para fermentación

Para aprender sobre este tema conversamos con la señora Emma Suárez y su esposo el señor Germán Angeles, conocidos morinos productores de pisco y vino.

Ellos nos contaron acerca de la siembra de uva, la cosecha, la pisa y la producción en sí.
 

SIEMBRA

Las estacas de parra deben sembrarse dejando un espacio de 1.5 x 2 pasos. La parra debe apoyarse en carrizos que le ayudan a crecer parado, para luego expandirse en una calera o ramada. Se poda al año y medio para eliminar las ramas inútiles (eliminar las impurezas). Luego de una poda se lleva la guía a la ramada.

Cuando empieza a fructificar, se riega con más agua y cuando va a pintar se corta el agua.

Nuestros entrevistados nos contaron un secreto para una buena siembra: la estaca se siembra curvada en la base, aproximadamente por 10 cm.

COSECHA

La primera cosecha se da a los 3 años, luego, cada año.

PISA DE LA UVA

La uva no se aplasta con las antiguas prensas, sino se hace con los pies: las personas encargadas, se disponen a pisar las uvas, previamente desinfectados con alcohol.

CARACTERISTICAS DEL VINO PRODUCIDO

El vino, según Cerper, debe tener un grado alcohólico de 12.12%, una proporción de sulfatos de 0.022, y una acidez acética de 0.72 g/l. El color debe ser tinto, el olor y sabor normales.

El grado del pisco debería ser 18.5, y envasadas en botellas de 750 ml.

MATERIA PRIMA

Se utiliza uva negra para el vino seco, semiseco y abocado. Para el vino seco, la fermentación dura 8 días, para el semiseco 5 días, y para el abocado 3 días.

A menos grado alcohólico, más dulce. Para elaborar el pisco se utiliza uva Italia 90% y 10% negra.

PRODUCCION DE PISCO ARTESANAL

Se paña la uva, se pisa, se deja fermentar por 8 días, y se comienza a destilar.

Se lleva a un alambique, pasa por un serpentín y se destila el pisco. Se vuelca el destilado a las botijas.

La capacidad de las botijas es de 60 botellas a más. Las botijas deben ser esterilizadas, luego llenar el vino, enseguida agregar una taza de pisco, se pone una tela con un poco de cal, y agua para sellar por 2 meses hasta madurar en luna llena, entre marzo a agosto.

Se cambia a otra botija, se cuenta 2 meses más que será el primer trasiego, 2 meses más el segundo trasiego, y se comienza a embotellar. Por tanto este proceso dura 6 meses en total.

La producción solo se realiza una vez al año.

EMMA SUAREZ Y GERMAN ANGELES
 

Germán Angeles premiado en Concurso de Pisco y Vino2001

Germán Angeles y Tomás Villegas

Los esposos Angeles-Suárez fabrican vino y pisco. Ellos creen que la producción debe guiarse por la honestidad, la eficiencia y limpieza.

Desde 1995 ellos producen estos licores. Los Regalado, que estan emparentados con ellos, también elaboran vino.

Enma Suárez Regalado y Germán Angeles tienen tres hijos: Mónica, Emma y Milagros.

Los Angeles-Suárez ganaron el Segundo Puesto en el Concurso Anual de Pisco realizado en Moro en los años 1996, 1997 y 1998.

Durante los años 2000 y 2001 consiguieron el Primer Puesto en el referido

concurso. El año 2000 el Jurado vino de Ica. En el 2001, el Jurado estuvo integrado

por representantes de la Universidad Los Angeles y del Rotary Club. Este año

participaron 18 personas.

Los licores que fabrican los esposos Angeles-Suárez no tienen marca, pero sí

están registrados en Cerper. En la Feria de Chimbote, en 1998, tuvieron buenas

ventas. La señora Emma cuenta una anécdota: En esta Feria se acercó una

señora quien dijo que no probaría el vino porque varias veces la han engañado.

La señora, quien parecía tener dinero, se resistía a probar. Al fin lo hizo y dijo:

"esto es un manjar", y compró 4 botellas.



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